Cordeiro à Portuguesa

Ingredientes

1 perna de cordeiro (mais ou menos 1,5 kg)
200 gr de manteiga
3 dentes de alho
½ copo de vinho branco
azeite
limão
1 colher de sopa vinagre comum
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa  de açúçar
1 cálice de vinho branco
sal e pimenta
ervas: tomilho, louro, salsa, ceboulette, hortelã, coentro se gostar

Modo de preparo

Temperar a perna de cordeiro 2 dias antes: jogar sal e ervas no fundo do recipiente e um pouco de azeite. Colocar ervar picadas grosseiramente. Sobrepor a perna de cordeiro e abrir uns 3 furos, onde deverão ser inseridos, em cada um, um dente de alho descascado, inteiro. Por cima colocar ervas a gosto, picadas grosseiramente.
No dia de servir, acrescentar 200 gr de manteiga e levar ao forno a 280o. Não cobrir.
Após 30 minutos de forno, regar a perna de borrego com o próprio molho e acrescentar ½ copo de vinho branco.
Diminuir a temperatura até que esteja pronto, regando de vez em quando com o próprio molho.

Tempo de forno: 45 minutos. Cobrir só no final com papel alumínio, para conservar quente. Na hora de servir colocar hortelã sobre a perna de borrego, afastando as ervas que ainda restarem sobre o mesmo. Regar com suco de limão, a gosto.

Molho

Aproveitar os restos da assadeira, raspando com colher de pão duro o seu fundo. No fogão acrescentar gotas de limão, manteiga, 1 colher de sopa de vinagre comum e 1 colher de sopa  de vinagre balsâmico), 1 punhado de hortelã (sem ferver pq senão perde o gosto), 1 colher de sopa  de açúçar, sal a gosto e 1 cálice de vinho branco

Acompanhamentos: rabanetes salteados ou batatas e/ou alfaces francesas cozidas

Receita da chef Vera Damaso, do Zeffiro Restaurante, de São Paulo