Chef Júlio Queiroz entrou no saboroso mundo da gastronomia por meio do exército

Durante um treinamento de guerra, a bordo do navio “Corveta Caboclo”, o Corpo de Fuzileiros Navais do Brasil foi atingido por um forte temporal, fato que levou grande parte do pessoal da cozinha para a enfermaria. Sem ninguém no posto de ajudante, Júlio César Queiroz de Araújo foi escalado para trabalhar na cozinha, mesmo sem nenhuma experiência anterior.

O relato acima pode parecer roteiro de filme de aventura, mas no ano de 1983, aos 18 anos, Júlio Queiroz começou a desenvolver sua aptidão na cozinha. “Naquele dia, junto com o cozinheiro Sargento Lua, cozinhei para 108 pessoas, e o primeiro prato como ajudante foi Strogonoff de Frango” relata.

Aprenda a receita especial preparada pelo chef Júlio e conheça um pouco mais da história desse cozinheiro que trocou a carreira militar pelas aventuras culinárias na página 3.

Da Bahia para o mundo

Filho da cozinheira Maria da Luz Neves Queiroz, a “Caboclinha”, Araújo, nascido no município de Valença, no sul da Bahia, sempre esteve presente na cozinha, ajudando a mãe na preparação de pratos em um pequeno restaurante – o Caboclinha – em sua cidade natal. Ainda jovem, aos 18 anos, passou pela experiência de cozinhar para mais de cem pessoas. Em 1987, ao deixar a Marinha, Araújo resolveu se dedicar à cozinha.

Foi para São Paulo, onde se matriculou no curso de Chef de Cozinha do Senac no Grande Hotel Águas de São Pedro. Especializou-se e começou a jornada frente à cozinha, na cidade de Franca, no interior paulista. Comandou grandes casas como Minuano, Nono Mio e Picanha na Tábua. Em Ribeirão Preto, também no interior paulista, trabalhou no Onda do Peixe. Ele percorreu um longo caminho comandando a rede de churrascaria Espeto de Prata em Campinas, Vinhedo, Americana, Jundiaí e na Grande São Paulo.

O chef já passou por Manaus, Santos, Salvador e Belo Horizonte, onde aprendeu a rica e diversificada cozinha brasileira. Hoje, aos 50 anos, dos quais mais de 30 dedicados à cozinha, o chef Júlio, como é conhecido, dedica o ofício à comida mineira no comando do Restaurante e Choperia Avenida 651, na cidade de Araxá.

 

EXPERIÊNCIA - Apesar de ser baiano, os temperos e sabores de Júlio foram adquiridos cozinhando por todo país (Foto: Alexandre César)

Receita

Essa receita foi desenvolvida pelo chef em parceria com a proprietária do Restaurante 651, Elida Pontes, para o ‘Metendo a Colher’, que acontecerá a partir do fim de novembro na cidade. O evento tem como objetivo a valorização da gastronomia local, e cada restaurante e bar participante tem que utilizar nas receitas os principais ingredientes produzidos na região.

Na receita do chef, ele mesmo prepara a carne serenada, servida com creme de abóbora e queijo Araxá, e acompanhada de banana da terra empanada na famosa farinha de biju de Perdizes, uma das melhores de Minas Gerais, segundo os autores do prato. E essa farinha também é protagonista de uma inusitada farofa de jiló.

Senzala

Ingredientes
1 abóbora cabotiá média
300g de carne serenada desfiada
1 cebola roxa média
8 pimentas biquinho
100g de queijo minas em lágrimas (ralado)
2 colheres (sopa) de cheiro verde
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

-Acompanhamentos
1 ovo
1 banana da terra
Farinha de biju de Perdizes (para empanar)
2 jilós e meia cebola picada,
1 colher de manteiga



ABÓBORA: Corte o tampão da abóbora. Retire as sementes e a poupa levando para cozinhar em uma panela com água quente e sal por alguns minutos. Retire a carcaça da abóbora e leve ao forno pré-aquecido até dourar. Reserve. Finalize o cozimento do recheio da abóbora e faça um purê mole.

  frigideira doure a cebola cortada em fatias finas por 2 minutos e acrescente a carne com um pouco do cheiro verde e cozinhe por cerca de 5 minutos.

MONTAGEM: Retire a abóbora do forno e recheie intercalando a carne, o queijo, o purê de abóbora. Finalize com as pimentas biquinho e o cheiro verde. Reserve no forno aquecido até finalizar os acompanhamentos.

ACOMPANHAMENTOS
Descasque a banana da terra e empane-a no ovo e na farinha. Frite em gordura quente. Prepare uma farofinha de jiló verde refogado com cebola na manteiga e farinha de biju. Sirva junto com o prato, acompanhado também de mandioca cozida.


Harmonizando




Peripécia Amber
Cerveja de coloração acobreada, com aromas e sabores marcados pela intensa carga de lúpulos aromáticos




Goose Island IPA
Carro-chefe da marca tem o sabor, bastante lupulado, equilibrado com o dulçor do malte em segundo plano