Feijão-tropeiro com lombinho

Ingredientes

1 kg de feijão carioquinha
1/2 kg de lingüiça calabresa cortada em pedaços
200 gramas de bacon em cubinhos
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
5 ovos
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de mandioca  grossa
5 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Lombo

1 cebola
1 pimentão
1 maço de cheiro-verde
3 dentes de alho
Sal a gosto
1 kg de lombo magro
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Cozinhe o feijão, sem deixar amolecer muito, e escorra o caldo. Em uma panela, ponha a lingüiça para fritar com o bacon. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Coloque os ovos inteiros e sal. Mexa os ovos até formar grumos. Junte o feijão e a farinha e misture bem. Corrija o sal e adicione o cheiro- verde. Prepare o tempero para o lombo: bata no liquidificador a cebola, o pimentão, o cheiro-verde, o alho e o sal e distribua sobre a carne.  Deixe por uma hora. Retire o lombo, reserve o molho, corte em cubos e doure no azeite. Junte o molho reservado e cozinhe até que a carne esteja macia. Se necessário, acrescente a água quente aos poucos. Misture com o feijão e sirva.