Henrique Fogaça, do MasterChef, planeja franquia de ‘gastropub’ em BH

Com aumento da fama após se tornar um dos jurados do reality show MasterChef Brasil, exibido pela Band, o chef Henrique Fogaça, junto dos sócios Fernando Badauí, vocalista da banda CPM 22, e Marcos Kichimoto, ex-produtor de bandas como Sepultura e Ratos de Porão, procura interessados em montar uma franquia do Cão Véio, mistura de bar e lanchonete que mantém desde 2013 no bairro Pinheiros, em São Paulo. Para expandir o negócio, a ideia é abrir franquias nas capitais mais importantes do país. E Belo Horizonte está no radar dos empresários.

“Eu acho que o Cão Veio na capital mineira pode ser um sucesso, porque é um bar que tem boa comida, música legal, atendimento bom e um bom conceito. Tudo o que um cliente procura quando vai a um bar”, afirma Fogaça, que pretende dar treinamento aos chefs que trabalharão nas unidades franqueadas.  O investimento total, incluindo custos de instalação, taxa de franquia, estoque inicial e capital de giro, é a partir de R$ 790 mil. O prazo estimado de retorno é de 18 a 24 meses. Já o faturamento médio mensal de cada unidade é de R$ 300 mil, com lucro entre 15% e 20% (entre R$ 30 mil e R$ 40 mil).

Entre os custos mensais que o franqueado terá estão pagamento de royalties de 5% sobre o faturamento mensal bruto de cada unidade ou o valor mínimo de R$ 8 mil, prevalecendo sempre o maior valor, além de investimento de 2% em marketing nos dois primeiros meses de trabalho. Mensalmente, o investidor também terá que gastar 2% do faturamento em verba de publicidade ou R$ 3 mil, com prioridade para o valor mais alto.

Com consultoria da Global Franchise, o trio de sócios estima abrir até três unidades ao ano nos primeiros três anos de expansão no mercado de franquias, totalizando 60 franqueadas em 10 anos, prazo mínimo de contrato. “O fato de o Fogaça ter entrado no programa contribuiu para que a casa ganhasse repercussão. Crescemos muito e esperamos crescer mais com as franquias, mas mantendo o padrão de qualidade”, diz Badauí, que acredita que o gastropub é a “cara” de BH. “Mineiro gosta de comer bem e o Estado tem tradição em cervejas artesanais. É isso o que oferecemos”, afirma.

 Cão Véio: comida e homenagem 

O Cão Véio serve desde hambúrgueres até pratos executivos a bons preços. O cardápio é composto por pratos, petiscos e lanches que homenageiam em seus nomes raças de cachorros. Uma das iguarias é o “Rottweiler”, sanduíche que traz um disco de linguiça calabresa moída, queijo gouda, vinagrete de cebola-roxa e rúcula e vem acompanhado de mandioca frita.

Outro sucesso entre os pedidos é o “Bull Terrier”, seis almôndegas de kobe beef com queijo gruyère no interior, cobertas de molho de tomate mais uma camada do queijo queimado no maçarico. Para acompanhar, mais de 40 opções de cerveja. E na trilha sonora, rock.

Com quatro anos da matriz em funcionamento em São Paulo, os sócios do Cão Véio querem agora surfar na onda do setor de franquia para expandir o negócio.

Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o segmento de alimentação teve uma alta de 9,4% em 2015, comparado ao ano anterior, com uma receita da ordem de mais de R$ 27 bilhões. As franquias de alimentação representam 20% do mercado de franchising e 7% de todo mercado de alimentação do Brasil, cujo faturamento foi de R$ 350 bilhões, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentação. Já o mercado de franquias como um todo cresceu 7,6% nos primeiros meses de 2016, mesmo com a crise instalada no país.