A tilápia conquistou de vez os consumidores

Cada vez mais presente nos cardápios de bares e restaurantes, a tilápia se consolida como uma opção versátil e acessível. Em 2024, a produção nacional de peixes de cultivo atingiu 960 mil toneladas, sendo 660 mil de tilápia, o que representa 68% do total, segundo a Associação Brasileira de Piscicultura. O crescimento da produção reflete o aumento da demanda e reforça a confiança dos empresários do setor.

O preço médio da porção de tilápia nos restaurantes brasileiros é de R$ 48,85, segundo o Datalab Abrasel. No entanto, esse valor pode variar conforme a localização e sofrer oscilações em períodos de alta demanda, como na Semana Santa. Para bares e restaurantes, a tilápia representa uma alternativa econômica e prática, sendo fácil de armazenar e preparar. Além disso, sua versatilidade permite a criação de pratos inovadores.

Da cozinha japonesa ao prato principal

Para Regis Sassaki, chef do Shiki Eventos, a tilápia tem sido essencial para restaurantes em regiões onde peixes de mar são escassos. “Ela substitui bem outras opções e tem um tamanho padronizado, o que facilita a programação dos pedidos”, explica. Além disso, Regis destaca que a tilápia está sendo utilizada em pratos como sashimis e sushis, agregando valor ao ingrediente.

Maria Luiza da Mata, da franqueadora Peixe na Rede, ressalta que a tilápia se tornou popular por sua qualidade e facilidade de preparo. “A produção aumentou porque a procura cresceu muito. A tilápia virou o peixe da mesa do brasileiro que não tem acesso a peixes de mar. É saudável, sem espinhas e seu sabor melhorou com os avanços na piscicultura”, afirma.

Ela também destaca que a tilápia está presente em diversos tipos de restaurantes, desde os self-services, que optam por versões mais acessíveis, até os estabelecimentos mais sofisticados, que investem em cortes nobres.

Popular também no litoral

Mesmo em regiões litorâneas, onde há grande oferta de pescados locais, a tilápia tem conquistado espaço. Marcus Batalha, sócio do Mariah, em Maceió, destaca que o crescimento da produção ampliou a oferta e ajudou a equilibrar os custos operacionais dos restaurantes. “O aumento da produção impacta diretamente no preço, permitindo um melhor controle dos custos”, explica.

Outro fator que impulsiona o consumo da tilápia é seu sabor neutro e baixo teor de gordura, tornando-se uma escolha frequente para quem busca uma alimentação equilibrada. Além disso, sua alta disponibilidade garante abastecimento constante, fator importante para bares e restaurantes que precisam de previsibilidade no fornecimento de insumos.

Com uma produção crescente e demanda cada vez maior, a tilápia se firma como um dos peixes mais consumidos no Brasil, conquistando espaço nos cardápios e na preferência dos clientes em todo o país.