Quiche de queijo

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
1 ovo
3 colheres (sopa) de água bem gelada

Recheio

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
300 gramas de cogumelo Paris fresco e fatiado
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo suíço ralado grosseiramente  
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola esmigalhado
4 ovos
3/4 de xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Misture a farinha, o sal e a manteiga até virar uma farofa. Faça uma depressão no centro e coloque o ovo e a água. Misture com um garfo. Sove até obter uma bola de massa. Embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Com um rolo, abra a massa sobre o fundo da forma de 28 cm e forre o fundo e a lateral. Fure a massa em vários lugares com um garfo. Forre com papel-alumínio e asse por 15 minutos. Tire o papel e asse até dourar. Retire do forno e reserve. Mantenha o forno aceso.

Recheio

Numa frigideira, derreta a manteiga. Refogue a cebola e o cogumelo por um minuto ou até murchar um pouquinho. Tempere com sal, retire do fogo e reserve. Numa tigela, misture os demais ingredientes e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio de cogumelos sobre a massa e, por cima, o de ovos. Leve ao forno até firmar e sirva.